第572章 猪肉烹饪大师

　　全猪宴，顾名思义，就是用全猪做的宴席。 　　秦淮是没吃过完整的全猪宴的，也不知道江卫国口中的36道菜的全猪宴究竟有多丰盛，当他走到后院的饭厅，看到桌上满满的18盘菜的时候，就已经觉得非常丰盛了。 　　可以这么说，秦淮从来没有在一顿饭上见到过这么多的猪肉菜。 　　江卫国家很大，作为农村的自建房也算是大的。 　　秦淮三人之前都在前厅活动，前厅是专门的待客区，无论是客厅还是前屋都没有太多的生活痕迹。 　　饭厅在后面，紧邻着后院，上午杀猪就是在后院杀的。 　　现在后院里已经见不到上午杀猪的痕迹了，打扫得很干净，只有挂在屋檐下的处理好的新鲜的猪肉条彰显着江卫国优秀的养猪技术。 　　秦淮注意到，江家的饭桌很大，比寻常餐馆的14人桌都要大。 　　大号的圆桌上放着大号的碗碟，大号的碗碟里盛着大份的菜肴，显得比例非常正常。 　　如果不是装肘子的盘子大到居然能塞下了两根东坡肘子还有空余的地方摆盘，秦淮都有点没看出来这桌菜从桌子到餐具，到菜量都是超大份的。 　　江建康喜气洋洋地站在桌边，脸上洋溢着即将吃大餐的幸福的喜悦，没敢落座，很是谦卑地躬着身子讨好似地问江卫国：“爸，我们坐哪儿？”江卫国连一个多余的眼神都没给三儿子，指了指座位示意安悠悠坐在肘子前，又指了指边上的位置示意秦淮和石大胆随便坐，然后直接坐下，坐在安悠悠边上。 　　安悠悠饿了一天，白天只能听八卦饱腹，现在看到这一桌饭菜恨不得直接坐下抱着肘子啃，当然是江卫国指哪她坐哪，直接乐呵呵地坐下。 　　一坐下就下意识拿起筷子。 　　秦淮邻着安悠悠坐，石大胆邻着秦淮坐，江建康见状连忙坐到石大胆边上。 　　江奶奶坐在江卫国边上，王秀莲挨着婆婆坐，行动最慢的江枫只能坐在王秀莲边上。 　　按理来说这是一张圆桌，江枫理论上是坐在王秀莲和江建康中间的。 　　奈何桌子太大，人不够多，所有人落座后显得江枫被孤立了，加上大菜好菜基本上都摆在安悠悠面前，江枫面前放的基本上全都是冷盘，显得这位全场辈分最低的孙子份外凄凉。 　　当然，孙子本人是没有这么觉得的，秦淮看江枫兴高采烈抓筷子的样子，觉得他还挺高兴。 　　秦淮扫视一圈桌上的菜品，他基本上都认识。 　　冷盘有：蒜泥白肉、红油猪耳、菊花腰片、芥末猪心。 　　热菜有：溜肥肠、东坡肘子、糖醋里脊、红烧排骨、红烧肉、四喜丸子、梅菜扣肉、芫爆肚丝、干炸丸子、酱烧猪尾、酱爆肉皮、溜炒肝尖、砂锅三白。 　　汤是看似平平无奇，超大一份的冬瓜肉丸排骨汤。 　　正儿八经全猪宴，全是猪肉菜，连盘素菜都看不到。 　　秦淮咽了一口口水。 　　他也不知道为什么，明明昨天吃江卫国做的卤肉的时候，秦淮觉得江卫国的厨艺算不上非常顶尖，只能算是优秀。 　　那份卤肉如果要秦淮打分的话，应该在B级到B级。 　　但今天这桌菜看起来特别好吃。 　　江卫国整体做饭风格偏家常式的朴实无华，就算是东坡肘子这种标准的只有在餐馆里才能吃到的大菜，也因为一个大盘里硬生生挤进去了两个肘子显得很家常。 　　而且这种挤挤绝对能装得下的摆盘风格不止出现在东坡肘子，拿四喜丸子为例，这道菜秦淮知道理论上它应该叫四喜丸子，但是它里面有8个丸子。 　　它真正的名字应该是八喜丸子。 　　糖醋里脊做得也很漂亮，里脊炸得恰到好处，糖浆裹在里脊上显得晶莹剔透，远远看着如琥珀一般。 　　这样一份漂亮的糖醋里脊，如果摆盘合适，放在黄记绝对可以卖出98168的价格。 　　但桌上的糖醋里脊是堆成小山的，物理意义上的小山，从这座糖醋里脊小山的构成秦淮能看出来江卫国摆盘绝对有点实力，一般人不可能把糖醋里脊堆得这么高，还不掉下来。 　　红烧肉更不用说了，拿汤盆装的。 　　江卫国也意识到今天的菜好像一不小心有点烧多了，在开饭前简单解释了一句：“家里孩子能吃，习惯了。”江建康已经迫不及待了：“爸，开饭吗？”江卫国微微点头，同时扔给江建康一个今天你敢跟客人抢菜，明天你就给我滚去猪圈吃红薯的眼神，吓得江建康连忙把伸向肘子的筷子转向伸向干炸丸子。 　　毫无察觉的安悠悠兴高采烈地第一筷子就伸向肘子，给自己夹了一大块肘子皮包肉，还不忘蘸点汤汁，一口包下，发出满足的声音。“唔，唔唔唔唔唔！”秦淮有点听出来安悠悠的言下之意：哇，50年没见十三你的肘子做得更好吃啦！ 　　安悠悠紧接着又夹了一大块纯瘦的肘子肉，继续一口包下，大快朵颐。“尝尝红烧肉喜不喜欢。”江卫国道。 　　安悠悠连忙去夹红烧肉，一口包下，然后疯狂点头，点头的同时还不忘狂嚼让死嘴快吃。 　　石大胆稳定发挥，一口菜一口饭，风卷残云，疯狂扒饭。 　　江奶奶笑眯眯的慢条斯理地吃着面前的糖醋里脊，专注吃饭的同时还不忘关注远处的小孙子，悄悄把红烧肉往他那边转，示意小孙子别盯着面前的蒜泥白肉吃了，吃点热菜吧。 　　王秀莲和江建康夫妻俩各自为战，筷子伸得飞快，吃出了一种刀光剑影、十万火急、烽火连天、四面楚歌的感觉，仿佛上有很多隐形的敌人在同他们抢菜。 　　每个人吃饭的状态都不一样。 　　秦淮一直没有动筷。 　　不知道为什么，他觉得挺有意思的，桌上的菜很诱人，每个人吃饭的状态也很有意思。 　　安悠悠看似大吃特吃，对着面前的东坡肘子狼吞虎咽，实际上吃了半天肘子也只是受了皮外伤。 　　石大胆看似慢条斯理，实则风卷残云，且非常有分寸，吃菜的时候雨露均沾在自己大吃特吃的同时，保证桌上其他人也能有菜吃。 　　甚至做到了没有惊动任何人的情况下添了4次饭。 　　江卫国和江奶奶都只是微微动了几筷子没怎么吃，可能是因为老人家年纪大了饭量不大缘故，只是浅尝辄止。 　　江建康和王秀莲吃得大开大合，吃出了一种气吞万里如虎的气势，看似是桌上最能吃的，实际上和石大胆比还是略有逊色。 　　至于江枫… 　　虽然他饭量小，面前还没有什么好菜，但是他看起来是吃的最开心的那个。 　　这盘菜夹一下，那盘菜夹一下，仿佛只要自己能想吃什么吃什么，就是这个世界上最快乐的事情了。 　　学生的快乐果然很简单。“老板，你不吃吗？ 　　这个肘子真的超级好吃，还有红烧肉，还有梅菜扣肉，还有四喜丸子，还有…”安悠悠往嘴里塞了一块红烧肉堵上自己的嘴，含糊地接着说，“老板你是不是饿过头不饿了？ 　　你吃一口，你吃一口就饿了！”秦淮这才拿起筷子，夹第一块肉。 　　红烧肉。 　　大块的红烧肉，肥瘦相间，酱色很均匀地染在肉上，从侧面看可以看到五花肉漂亮的纹理，皮Q弹但不松散，肉表面泛着漂亮的油光且不显油腻。 　　这是一块至少在90分以上的红烧肉！ 　　保底A级！ 　　秦淮将肉一口包下。 　　满满的肉类和油脂的味道，浓郁咸鲜的味道混合着独有的鲜美在口腔中炸开，微微一抿就能感觉到肥肉在舌尖融化的口感，细细咀嚼后又能吃出瘦肉细嫩的肉质。 　　好肉！ 　　秦淮已经开始在脑海中想象，这样美好的猪肉如果拿来做三丁包和五丁包该是怎样的味道了。 　　江卫国或许卤肉手艺中等偏上，但是在做这种用新鲜猪肉制作的猪肉大菜的时候，手艺绝对是一等一的。“江爷爷。”秦淮瞬间切换成虚心请教的状态，“您这个猪肉是怎么处理的？ 　　如果是把这样的五花肉做成包子的馅，该怎么炖煮才能炖煮出同样软烂的口感？”江卫国：？ 　　江建康：？ 　　江枫：？ 　　安悠悠：！ 　　不愧是老板！ 　　石大胆默默给秦淮夹了一块肘子皮。 　　江卫国：“你是厨师？”“白案点心师傅。”江卫国瞬间了然，开始向秦淮传授猪肉烹饪经验。 　　两个小时后——撑到打嗝，且学到了一肚子烹饪猪肉心得的秦淮兴奋给赵诚安发消息：江卫国师傅简直是猪肉烹饪大师！！！ 　　收到消息的赵诚安：？？？ 　　你不是去吃杀猪菜了吗？？？ 　　请： 　　全猪宴，顾名思义，就是用全猪做的宴席。 　　秦淮是没吃过完整的全猪宴的，也不知道江卫国口中的36道菜的全猪宴究竟有多丰盛，当他走到后院的饭厅，看到桌上满满的18盘菜的时候，就已经觉得非常丰盛了。 　　可以这么说，秦淮从来没有在一顿饭上见到过这么多的猪肉菜。 　　江卫国家很大，作为农村的自建房也算是大的。秦淮三人之前都在前厅活动，前厅是专门的待客区，无论是客厅还是前屋都没有太多的生活痕迹。 　　饭厅在后面，紧邻着后院，上午杀猪就是在后院杀的。现在后院里已经见不到上午杀猪的痕迹了，打扫得很干净，只有挂在屋檐下的处理好的新鲜的猪肉条彰显着江卫国优秀的养猪技术。 　　秦淮注意到，江家的饭桌很大，比寻常餐馆的14人桌都要大。 　　大号的圆桌上放着大号的碗碟，大号的碗碟里盛着大份的菜肴，显得比例非常正常。如果不是装肘子的盘子大到居然能塞下了两根东坡肘子还有空余的地方摆盘，秦淮都有点没看出来这桌菜从桌子到餐具，到菜量都是超大份的。 　　江建康喜气洋洋地站在桌边，脸上洋溢着即将吃大餐的幸福的喜悦，没敢落座，很是谦卑地躬着身子讨好似地问江卫国：“爸，我们坐哪儿？” 　　江卫国连一个多余的眼神都没给三儿子，指了指座位示意安悠悠坐在肘子前，又指了指边上的位置示意秦淮和石大胆随便坐，然后直接坐下，坐在安悠悠边上。 　　安悠悠饿了一天，白天只能听八卦饱腹，现在看到这一桌饭菜恨不得直接坐下抱着肘子啃，当然是江卫国指哪她坐哪，直接乐呵呵地坐下。 　　一坐下就下意识拿起筷子。 　　秦淮邻着安悠悠坐，石大胆邻着秦淮坐，江建康见状连忙坐到石大胆边上。江奶奶坐在江卫国边上，王秀莲挨着婆婆坐，行动最慢的江枫只能坐在王秀莲边上。 　　按理来说这是一张圆桌，江枫理论上是坐在王秀莲和江建康中间的。奈何桌子太大，人不够多，所有人落座后显得江枫被孤立了，加上大菜好菜基本上都摆在安悠悠面前，江枫面前放的基本上全都是冷盘，显得这位全场辈分最低的孙子份外凄凉。 　　当然，孙子本人是没有这么觉得的，秦淮看江枫兴高采烈抓筷子的样子，觉得他还挺高兴。 　　秦淮扫视一圈桌上的菜品，他基本上都认识。 　　冷盘有：蒜泥白肉、红油猪耳、菊花腰片、芥末猪心。 　　热菜有：溜肥肠、东坡肘子、糖醋里脊、红烧排骨、红烧肉、四喜丸子、梅菜扣肉、芫爆肚丝、干炸丸子、酱烧猪尾、酱爆肉皮、溜炒肝尖、砂锅三白。 　　汤是看似平平无奇，超大一份的冬瓜肉丸排骨汤。 　　正儿八经全猪宴，全是猪肉菜，连盘素菜都看不到。 　　秦淮咽了一口口水。 　　他也不知道为什么，明明昨天吃江卫国做的卤肉的时候，秦淮觉得江卫国的厨艺算不上非常顶尖，只能算是优秀。那份卤肉如果要秦淮打分的话，应该在B级到B级。 　　但今天这桌菜看起来特别好吃。 　　江卫国整体做饭风格偏家常式的朴实无华，就算是东坡肘子这种标准的只有在餐馆里才能吃到的大菜，也因为一个大盘里硬生生挤进去了两个肘子显得很家常。 　　而且这种挤挤绝对能装得下的摆盘风格不止出现在东坡肘子，拿四喜丸子为例，这道菜秦淮知道理论上它应该叫四喜丸子，但是它里面有8个丸子。 　　它真正的名字应该是八喜丸子。 　　糖醋里脊做得也很漂亮，里脊炸得恰到好处，糖浆裹在里脊上显得晶莹剔透，远远看着如琥珀一般。这样一份漂亮的糖醋里脊，如果摆盘合适，放在黄记绝对可以卖出98168的价格。 　　但桌上的糖醋里脊是堆成小山的，物理意义上的小山，从这座糖醋里脊小山的构成秦淮能看出来江卫国摆盘绝对有点实力，一般人不可能把糖醋里脊堆得这么高，还不掉下来。 　　红烧肉更不用说了，拿汤盆装的。 　　江卫国也意识到今天的菜好像一不小心有点烧多了，在开饭前简单解释了一句：“家里孩子能吃，习惯了。” 　　江建康已经迫不及待了：“爸，开饭吗？” 　　江卫国微微点头，同时扔给江建康一个今天你敢跟客人抢菜，明天你就给我滚去猪圈吃红薯的眼神，吓得江建康连忙把伸向肘子的筷子转向伸向干炸丸子。 　　毫无察觉的安悠悠兴高采烈地第一筷子就伸向肘子，给自己夹了一大块肘子皮包肉，还不忘蘸点汤汁，一口包下，发出满足的声音。 　　“唔，唔唔唔唔唔！” 　　秦淮有点听出来安悠悠的言下之意：哇，50年没见十三你的肘子做得更好吃啦！ 　　安悠悠紧接着又夹了一大块纯瘦的肘子肉，继续一口包下，大快朵颐。 　　“尝尝红烧肉喜不喜欢。”江卫国道。 　　安悠悠连忙去夹红烧肉，一口包下，然后疯狂点头，点头的同时还不忘狂嚼让死嘴快吃。 　　石大胆稳定发挥，一口菜一口饭，风卷残云，疯狂扒饭。 　　江奶奶笑眯眯的慢条斯理地吃着面前的糖醋里脊，专注吃饭的同时还不忘关注远处的小孙子，悄悄把红烧肉往他那边转，示意小孙子别盯着面前的蒜泥白肉吃了，吃点热菜吧。 　　王秀莲和江建康夫妻俩各自为战，筷子伸得飞快，吃出了一种刀光剑影、十万火急、烽火连天、四面楚歌的感觉，仿佛上有很多隐形的敌人在同他们抢菜。 　　每个人吃饭的状态都不一样。 　　秦淮一直没有动筷。 　　不知道为什么，他觉得挺有意思的，桌上的菜很诱人，每个人吃饭的状态也很有意思。 　　安悠悠看似大吃特吃，对着面前的东坡肘子狼吞虎咽，实际上吃了半天肘子也只是受了皮外伤。石大胆看似慢条斯理，实则风卷残云，且非常有分寸，吃菜的时候雨露均沾在自己大吃特吃的同时，保证桌上其他人也能有菜吃。 　　甚至做到了没有惊动任何人的情况下添了4次饭。 　　江卫国和江奶奶都只是微微动了几筷子没怎么吃，可能是因为老人家年纪大了饭量不大缘故，只是浅尝辄止。 　　江建康和王秀莲吃得大开大合，吃出了一种气吞万里如虎的气势，看似是桌上最能吃的，实际上和石大胆比还是略有逊色。 　　至于江枫… 　　虽然他饭量小，面前还没有什么好菜，但是他看起来是吃的最开心的那个。这盘菜夹一下，那盘菜夹一下，仿佛只要自己能想吃什么吃什么，就是这个世界上最快乐的事情了。 　　学生的快乐果然很简单。 　　“老板，你不吃吗？这个肘子真的超级好吃，还有红烧肉，还有梅菜扣肉，还有四喜丸子，还有…”安悠悠往嘴里塞了一块红烧肉堵上自己的嘴，含糊地接着说，“老板你是不是饿过头不饿了？你吃一口，你吃一口就饿了！” 　　秦淮这才拿起筷子，夹第一块肉。 　　红烧肉。 　　大块的红烧肉，肥瘦相间，酱色很均匀地染在肉上，从侧面看可以看到五花肉漂亮的纹理，皮Q弹但不松散，肉表面泛着漂亮的油光且不显油腻。 　　这是一块至少在90分以上的红烧肉！ 　　保底A级！ 　　秦淮将肉一口包下。 　　满满的肉类和油脂的味道，浓郁咸鲜的味道混合着独有的鲜美在口腔中炸开，微微一抿就能感觉到肥肉在舌尖融化的口感，细细咀嚼后又能吃出瘦肉细嫩的肉质。 　　好肉！ 　　秦淮已经开始在脑海中想象，这样美好的猪肉如果拿来做三丁包和五丁包该是怎样的味道了。 　　江卫国或许卤肉手艺中等偏上，但是在做这种用新鲜猪肉制作的猪肉大菜的时候，手艺绝对是一等一的。 　　“江爷爷。”秦淮瞬间切换成虚心请教的状态，“您这个猪肉是怎么处理的？如果是把这样的五花肉做成包子的馅，该怎么炖煮才能炖煮出同样软烂的口感？” 　　江卫国：？ 　　江建康：？ 　　江枫：？ 　　安悠悠：！不愧是老板！ 　　石大胆默默给秦淮夹了一块肘子皮。 　　江卫国：“你是厨师？” 　　“白案点心师傅。” 　　江卫国瞬间了然，开始向秦淮传授猪肉烹饪经验。 　　两个小时后—— 　　撑到打嗝，且学到了一肚子烹饪猪肉心得的秦淮兴奋给赵诚安发消息： 　　江卫国师傅简直是猪肉烹饪大师！！！ 　　收到消息的赵诚安：？？？ 　　你不是去吃杀猪菜了吗？？？ 　　请：